Mad

Er en traditionel georgisk ret bestående af forskellige typer grøntsagspatéer eller smørepålæg. Disse smørepålæg er typisk lavet af grøntsager som spinat, rødbeder, aubergine og bønner, blandet med malede valnødder, hvidløg, eddike og krydderier som koriander og bukkehorn. Blandingen hakkes fint eller blendes til en jævn pasta, som derefter krydres og formes til små kugler eller bøffer. Pkhali assorti serveres ofte som en forret eller tilbehør og nydes for sin rige smag, livlige farver og nærende ingredienser.

Badrijani er en traditionel georgisk ret lavet af stegte eller grillede skiver af aubergine, der typisk er fyldt eller toppet med en smagfuld valnøddepasta kaldet "pkhali". For at lave badrijani steges aubergineskiverne først let eller grilles, indtil de er møre og let karamelliserede. Derefter fyldes de enten med valnøddepastaen eller fordeles med den ovenpå. Valnøddepastaen er lavet af malede valnødder, hvidløg, eddike og krydderier som koriander og chilipulver, hvilket resulterer i en cremet og krydret fyldning med et strejf af syrlighed. Når den er samlet, bliver badrijani ofte garneret med granatæblekerner, friske krydderurter eller et skvæt olivenolie for ekstra smag og visuel appel. Det er en populær forret eller tilbehør i det georgiske køkken, der nydes for sine rige og komplekse smagsoplevelser.

Georgisk salat, også kendt som "georgisk salat" eller "georgisk tomat-agurkesalat," er en enkel, men smagfuld ret, der fremhæver de friske og levende ingredienser, der almindeligvis findes i det georgiske køkken. Den består typisk af skivede tomater, agurker og løg, krydret med salt, peber og en generøs skvæt solsikkeolie eller olivenolie. Nogle variationer kan også omfatte friske urter såsom persille, koriander eller dild for ekstra friskhed og smag. Georgisk salat serveres ofte som en forfriskende sideret eller forret, der supplerer de dristige og krydrede smage fra andre georgiske retter. Dens enkelhed og brug af årstidens råvarer gør det til et populært valg, især i de varmere måneder, hvor friske grøntsager er rigeligt.

Pork mtsvadi er en elsket georgisk ret bestående af marinerede og grillede svinespyd. Svinekødet er typisk marineret i en smagfuld blanding af eddike, olie, løg, hvidløg og en række forskellige urter og krydderier, såsom koriander, paprika og spidskommen. Marinaden hjælper med at mørne kødet og tilføre det lækre smag. Når det er marineret, trådes svinekødet på spyd og grilles over åben ild eller grill, indtil det er tilberedt til perfektion, med et sprødt ydre og saftigt indre. Svinekød mtsvadi serveres ofte med en side af grillede grøntsager, traditionelt georgisk brød og saucer som tkemali (blommesauce) eller satsebeli (tomatbaseret sauce). Det er en populær ret til sammenkomster og festligheder, der viser Georgiens rige kulinariske arv.

Kylling mtsvadi er en populær georgisk ret lavet af marinerede og grillede kyllingespyd. Kyllingen er typisk marineret i en blanding af eddike, olie, urter, krydderier og nogle gange yoghurt for at mørne kødet og give det smag. Almindelige krydderier brugt i marinaden omfatter hvidløg, paprika, koriander og spidskommen, som giver kyllingen mtsvadi dens karakteristiske smag. Når den er marineret, trådes kyllingen på spyd og grilles over åben ild eller grill, indtil den er gennemstegt og let forkullet på ydersiden. Kylling mtsvadi serveres ofte med en side af grillede grøntsager, ris eller brød, og er en yndlingsret til udendørs sammenkomster og festligheder i Georgien.

Lula Kebab: Sukkulente spyd af krydret hakket kød, grillet til perfektion og sprængfyldt med smag.

Grøntsager på grillen er en populær og lækker mulighed for udendørs madlavning, og tilbyder en sund og smagfuld måde at nyde årstidens råvarer på. At grille grøntsager karamelliserer deres naturlige sukkerarter, forstærker deres sødme og tilføjer en røget smag. Almindelige grøntsager til grillning omfatter peberfrugt, zucchini, aubergine, svampe, løg, asparges og majskolber. Før grillning pensles grøntsager ofte med olivenolie og krydres med salt, peber og krydderurter for at forbedre deres smag. Grillede grøntsager kan serveres som tilbehør, tilsættes salater, sandwich eller pasta, eller nydes som vegetarisk hovedret. De er alsidige, nærende og perfekte til sommersammenkomster eller grillfester.

"Lobio: En traditionel georgisk ret med solide røde kidneybønner tilberedt med aromatiske krydderier, urter og en velsmagende tomatbaseret sauce. Serveret varm og sprængfyldt med smag, er det en trøstende fornøjelse for enhver smag."

Chakhokhbili er en traditionel georgisk ret af stuvet kylling og tomat med friske krydderurter.

Satcivi er en traditionel georgisk sauce lavet af malede valnødder, hvidløg og krydderier, typisk brugt som dipsauce eller dressing til forskellige retter. Den er kendt for sin cremede konsistens og rige, nøddeagtige smag, ofte serveret med fjerkræretter som kylling eller kalkun. Saucen kan variere i tykkelse og krydret afhængigt af opskriften og personlige præferencer, men den tilføjer altid en karakteristisk smag til det georgiske køkken.

Abjabsandali er en lækker og populær grøntsagsret, som kan nydes når som helst på året. Hovedingrediensen i denne ret er en meget nærende; aubergine som er krydret med tomater og peberfrugt.

Odjakhuri er en traditionel georgisk ret, der kombinerer kød, normalt svinekød, med kartofler, løg og krydderier. Det er typisk kogt i en lergryde eller stegepande, hvilket resulterer i et smagfuldt og solidt måltid. Retten er kendt for sin enkelhed og rige smag, hvilket gør den til et populært valg i det georgiske køkken. Odjakhuri serveres ofte varm og ledsaget af brød eller grøntsager, hvilket gør det til en tilfredsstillende og trøstende måltidsmulighed.

Er en traditionel georgisk ret, der stammer fra regionen Racha. Den består af mør kylling kogt i en cremet hvidløgssauce. Navnet "schkmeruli" kommer fra det georgiske ord "schkmeri", som betyder mælk.

For at lave schkmeruli bliver kyllingestykker først stegt i panden, indtil de er gyldenbrune, og derefter simre i en fyldig sauce lavet af hvidløg, mælk og nogle gange smør eller fløde. Saucen er fortykket for at skabe en cremet konsistens, der dækker kyllingestykkerne smukt. Schkmeruli er typisk krydret med salt og peber og nogle gange garneret med friske krydderurter som persille eller koriander.

Denne ret er elsket for sin enkelhed, men alligevel rige og tilfredsstillende smagsprofil. Det serveres ofte med traditionelt georgisk brød, såsom shoti, for at opsuge den lækre sauce. Schkmeruli er en elsket komfortmad i Georgien og nydes af både lokale og besøgende.

Ostri er en traditionel georgisk ret, der indeholder møre stykker kød, ofte oksekød eller lam, kogt langsomt i en rig og smagfuld sauce. Saucen indeholder typisk en base af løg, tomater og en række aromatiske krydderier såsom kanel, nelliker og laurbærblade, som tilfører retten en kompleks og robust smagsprofil. Ostri er kendt for sin trøstende og hjertelige natur, hvilket gør det til et populært valg til særlige lejligheder og sammenkomster. Den serveres ofte med ris, kartofler eller brød til for at opsuge den lækre sauce. Ostri fremviser Georgiens dristige og mangfoldige kulinariske arv, hvilket gør det til en elsket ret både lokalt og internationalt.

Khinkali er en traditionel georgisk dumpling fyldt med krydret kød, typisk okse- eller svinekød, sammen med urter og krydderier. Den er kendt for sit saftige fyld og snoede dejtop, hvilket gør den både smagfuld og visuelt karakteristisk.

Khinkali er en traditionel georgisk dumpling fyldt med krydret kød, typisk okse- eller svinekød, sammen med urter og krydderier. Den er kendt for sit saftige fyld og snoede dejtop, hvilket gør den både smagfuld og visuelt karakteristisk.

Khinkali er en traditionel georgisk dumpling fyldt med krydret kød, typisk okse- eller svinekød, sammen med urter og krydderier. Den er kendt for sit saftige fyld og snoede dejtop, hvilket gør den både smagfuld og visuelt karakteristisk.

Khachapuri Kubdari er en variant af den traditionelle georgiske khachapuri, der stammer fra Svaneti-regionen. Den har et solidt fyld af krydret hakket kød, normalt okse- eller svinekød, blandet med løg og en række krydderier såsom koriander, spidskommen og rød peber. Dejen er typisk tykkere og mere robust sammenlignet med andre khachapuri-variationer, hvilket gør den til en tilfredsstillende og smagfuld ret, især populær i de koldere måneder.

Khachapuri Adjarian er en populær georgisk ret, der består af bådformet brød fyldt med smeltet ost, typisk sulguni-ost, og toppet med et råt æg og en generøs mængde smør. Den serveres ofte varm med den hensigt at blande æg og smør i osten, før den spises, hvilket skaber en rig og overbærende ret.

Khachapuri Megrelian indeholder typisk følgende ingredienser:

1. Dej: Mel, vand, gær, salt og nogle gange en smule sukker eller olie.
2. Ost: Sulguni ost er traditionel, men andre oste som mozzarella eller feta kan også bruges.
3. Æg: Normalt knækkes et råt æg oven på ostefyldet før bagning.
4. Smør: En klat smør lægges ovenpå osten og ægget inden servering.
5. Valgfrit: Nogle opskrifter kan indeholde mælk eller yoghurt i dejen, og yderligere krydderier såsom salt, peber eller krydderurter kan tilføjes efter smag.

Khachapuri lobiani er en lækker georgisk ret, der kombinerer to favoritter: khachapuri og lobiani. Den har en brøddej fyldt med en smagfuld blanding af mosede bønner, typisk kidney- eller marinebønner, krydret med løg, hvidløg og forskellige urter og krydderier. Dejen formes til en bådlignende form og bages til den er gyldenbrun og sprød på ydersiden, med et blødt og krydret fyld på indersiden. Khachapuri lobiani er en trøstende og tilfredsstillende ret, perfekt til vegetarer eller enhver, der leder efter et solidt og smagfuldt måltid.

Kharcho er en traditionel georgisk suppe kendt for sin rige og smagfulde smag. Det er typisk lavet med en base af oksekød eller anden kødbouillon, krydret med tomatpuré, hvidløg, krydderier som koriander og bukkehorn og friske krydderurter som koriander og persille. Kødstykker, ofte oksekød, tilsættes suppen sammen med ris eller byg for at gøre den solid og mættende. Kharcho er kendt for sin dybe røde farve, der stammer fra tomatpuréen og krydderier brugt i opskriften. Det er en trøstende og tilfredsstillende suppe, perfekt til at varme op på kolde dage eller nyde som et smagfuldt måltid når som helst på året.

Chikirtma er en traditionel georgisk suppe kendt for sin lette og delikate smag. Det er typisk lavet med kylling, som simres i en bouillon sammen med løg, hvidløg og en række urter og krydderier såsom koriander, dild og safran. Æg tilsættes ofte til suppen, enten pisket og rørt i for at skabe bånd af æg i hele bouillonen eller pocheret direkte i suppen. Chikirtma afsluttes med et skvæt citronsaft for at give lyst og serveres varm som en trøstende og nærende ret, perfekt til enhver tid af året.